餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價認證依據(jù)中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準 SB/T 10580-2011 《餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范》Workplace management norm of restaurants 而制定。該標準有利于全面提升我國餐飲業(yè)的現(xiàn)場管理水平，降低企業(yè)的運營成本，促進企業(yè)的節(jié)能降耗和食品安全管理的持續(xù)進步。標準參照采用了美國的危險分析與關(guān)鍵控制點技術(shù)(HACCP)管理體系、國家標準《綠色飯店》等部分條款,結(jié)合我國餐飲行業(yè)現(xiàn)階段的經(jīng)營狀況而制定。

餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理評價是對餐飲企業(yè)現(xiàn)場管理水平的綜合評估，通常包括對食品處理、存儲、制備、服務(wù)、清潔和員工培訓等方面的評估。評價過程中，需要對各項指標進行詳細的評估和檢查，確保各項管理工作符合標準和要求。